Готовая дипломная работа торт подарочный

Белки, как это видно из таблицы 1, содержатся в самых разнообразных продуктах питания: Вовсе не значит, что чем больше белков в нашем пищевом рационе, тем этот рацион полезнее. Человеку весом 70 килограммов необходимо в день граммов белка, в том числе около половины животного. Завышенные их количества рекомендуются лишь при истощающих заболеваниях: Одной из основных задач в настоящее время, является целенаправленное создание продуктов лечебно - диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения:.

Сахар соединяем с водой в соотношения 1 к 1 доводя до кипения при кипению снимают пену замывают края кастрюли что бы в сироп не попадали примеси содержащийся в пене в процессе варки замывают края кастрюли что бы не происходил процесс кристаллизации. Ароматизаторы добавляют только в холодный сироп , если добавить в горячий сироп улетучиваются и сироп теряет свои ароматические вещества.

Вспомогательное сырьё молоко цельное, ванилин, вино десертное, коньяк, какао, фрукты, цуката, аммоний, эссенция, соль, сода, крахма. Мука - порошкообразный продукт, который получается путём размола хлебных злаков.

Банки с меланжем выдерживают в течение 2, ч. Срок хранения оттаянного меланжа ч. Ванилин — синтетический белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом. Аромат настолько силен, что его надо класть в изделие очень мало. Поэтому, чтобы обеспечить правильную дозировку, следует применять ванильную пудру. Для приготовления ванильной пудры г. После этого раствор смешивают с г. Молоко придаёт изделиям калорийность, а также улучшает вкусовые качества.

Срок реализации 36 чеса. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Белорусский государственный педагогический университет им.

Ни в жирах, ни в углеводах азота нет. Очень важно, однако, знать, что не всякий белок пищи для нас одинаково ценен. В окружающей природе мы находим множество разнообразных белков — как растительного, так и животного происхождения. Некоторые белки содержат полный набор в количестве 20 аминокислот, в том числе 8 очень сложных, незаменяемых, без которых организм обойтись не может.

Мука пшеничная первого сорта мягкая, но более крупного помола чем мука высшего сорта, цвет белый с жёлтым оттенком. Мука пшеничная второго сорта более грубого помола чем мука первого сорта, цвет белый с жёлто-серым оттенком.

Содержание работа Содержание графической части Дата выдачи задания: Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий: О Ашарчук Нина Михайловна Тема: Основное сырьё мука, сахар, яйца, сливочное масло Вспомогательное сырьё молоко цельное, ванилин, вино десертное, коньяк, какао, фрукты, цуката, аммоний, эссенция, соль, сода, крахма Мука - порошкообразный продукт, который получается путём размола хлебных злаков.

Предприятия вырабатывают изделия с пониженным содержанием сахарозы, реализованы технологии производства витаминизированного печенья и группы изделий с бета - каротином, производят шоколад с добавлением природного антиоксиданта и др.

Бисквитный пф выпекший в виде размазки после выпечки и охлаждения освобождают от бумаги пропитывают сиропом смазывают шоколадным кремом с сворачивают в виде рулета. Поверхность и боковые стороны рулета покрытый белым кремом нижнюю часть боковых сторон и торцы обсыпают крошкой , поверхность обсыпают крошкой , фруктами и цукатами.

Для его приготовления нам необходимо: Готовность взбитой яично сахарной массы определяют следующим образом по поверхности проводят венчиком если остаётся устойчивый рисунок значит масса готова затем постепенно тонкой струйкой добавляют муку перемешанную с крахмалом и производят замес теста в ручную движениями с низу в верх быстро но не резко что бы масса не осела в течении 15секунд готовое тесто формуют. Готовое бисквитное тесто выкладывают в тортовые формы которые устанавливают на кондитерские листы застеленные пергаментной бумагой и выливают тесто 3: Готовность бисквитного пф при выпечки определяют следующим образом на поверхности образуется светло коричневая корочка при надавливания структура восстанавливается прокалывают деревяной палочкой если тесто не остается значит пф готов.

Готовое тесто раскатывают в пласт требующей толщины от мм при помощи металлической или деревянной скалки во время разделки и формовки изделия стол подпыливают мукой что бы тесто на прилипало. Песочное тесто выпекают целыми пластами или предварительно формуют изделия, если тесто выпекают пластами то перед выпечкой прокалывают в нескольких местах что бы не было вздутий.

Для приготовления бисквитной размазки крахмал не используется формуется размазка следующим образом на кондитерский лист заслоный пергаментной бумагой наливают тесто и выравнивают равным слоем толщиной мл выпекают размазку при t Сахар соединяют с молоком доводят до кипения при кипении снимают пену уваривают до t охлаждают до t 20 постепенно не большими порциями добавляют в предварительно взбитое сливочное масло в конце взбивания добавляют ванилин , коньяк и вино десертное.

Сахар — белый кристаллический порошок, который получают из сахарной свеклы или сахарного тростника. Мучным кондитерским изделиям придаёт вкус, повышает калорийность. Сахар ограничивает набухание клейковины, чем снижает водопоглотительною способность муки. Перед использованием просеивают через сито с ячейками 3 мм.

Перед использованием молоко процеживают. Коньяк, вино десертное применяют для ароматизации кремов, желе. Вина должны иметь свойственные им аромат, вкус и цвет, не допускается наличие осадка или мути, постороннего привкуса и запаха. Крахмал-Это сложный углевод крахмал содержится во многих продуктах пшенице, картофеля, кукурузе, и т. Крахмал в холодной воде не растворяется, в горячей воде крахмальные зерна набухают это называется кластеризация крахмал.

При просеивании муки удаляются посторонние примеси, она обогащается кислородом воздуха, что способствует лучшему подъему теста. Если кондитерские изделия готовят из муки с добавлением крахмала, то смешивают муку одновременно с ее просеиванием. Просеивают через сито с ячейками 0, мм. В кондитерском производстве чаще всего используется мука пшеничная высшего, первого и второго сортов. Мука пшеничная высшего сорта очень мягкая, тонкого помола, цвет белый со слабо кремовым оттенком.

Масло сливочное — получают из коровьего молока, из которого получают сливки, а затем масло. Перед использованием сливочное масло освобождают от упаковки, пергаментной бумаги. Размораживают меланж перед использованием, банку предварительно дезинфицируют, вскрывают и процеживают.

Соседние файлы в папке Documents

Данное пирожное можно изготовлять по штучно. Форма прямоугольная или квадратная слои песочного пф соединены кремом, оформлен кремом и отделанные фруктами вкус и запах свойственный данному изделию.

Такие белки могут полностью возместить все траты организма, восстанавливать погибшие клетки и их частицы. Продукты с неполноценным белком имеют много других достоинств: В результате организм получит полностью все необходимые ему аминокислоты. Разнообразие пищи — залог здоровья.